腐乳，是我国流传数千年的民间美食。
许多人喜欢——
清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。
闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。
或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。
一天就完美了……
但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人间美味，
还是“问题食品”呢？
事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。
其实，腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
1、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的b族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
6、预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？ |
